کیچری قروت یکی از غذاهای مشهور افغانی بوده که بشتر در فصل سرما آماده میشود.
. فصل سرما اولین روز صندلی ها گذاشته میشود .همان روز کیچری قروت پخته روی آن روغن زرد داغ نموده نوش جان میکنند .مقداری گوشت سرخی گاو را به شکل کوفته پاشان و یا کلوله
های کوچک درست نموده قورمه بدون آب طبخ میدارند .
قورمه تهیه شده را روی کیچری میریزند . روغن دنبه یا روغن نباتی را داغ نموده روی کیچری علاوه میکنند .در افغانستان در صورت عدم موجودیت قروت به خانه از چکه نیزاستفاده میکنند .
در رابطه به این روغن و بوی این غذای لذیذ ضرب المثل نیز موجود
است . چنین گفته اند .
شرشر کیچری قروت میرود تا یکه توت
شرشرآواز هنگام ریختن روغن روی قروت برمیاید .
یکه توت هم منطقه ایست در کابل موقیقت دارد .
بدین لحاظ نباید روغن سرد را روی کیچری بریزیم .
مواد لازم
الف
۱– برنج لک ۵۰۰ گرام
۲– ماش یک پیمانه
۳– روغن بقدر لازم
۴– قروت سائیده شده گی ۲۵۰ گرام
۵– پیاز بریان کوبیده یک الی دو قاشق کلان
۶– سیر کوبیده شده یا پودر سیر
۷– آب
ب- مواد لازم لعاب کیچری قورت
۱ – روغن
۲– رب رومی
۳– گوشت کوفته شده ۲۰۰ گرام
۴– سیر
۵– نعناع یا گشنیز تازه
۶– هر مساله را شما خوش دارید
طرز تهیه کیچری قروت
قروت را شب با آب سرد تر نموده بگذارید تا فردا نرم گردد .
بعدا قروت با با آب اش داخل تغاره قروتی انداخته و توسط دست آن
را سائیده با سیر مخلوط نماید .
برنج تا آخرین آب شسته و یک ساعت قبل از پختن تر نماید .
ماش را شسته روی حرارت بگذارید .نرم گردد ولی پوست ندهد .
همین که نرم شد از حرارت برداشته آب را صاف نماید .
دیگ بخارا روی حرارت گذاشته مقدار کمتر از یک ملاقه روغن
پیازبریان نمک و برنج و ماش و آب سرد بقدار لازم است ریخته
وبگذارید آب به جوش بیاید .
بعدا مواد طی دیگ را شور داده و سر دیگ را ببندید تا بخاربگیرید .
همین که بخار دیک گرفت حرارت را نسبتا خفیف نماید و بگذارید
شوله به آهسته با بخار دیگ نرم گردد و طی دیگ نسوزد .
زیرا شوله نسبت لعاب خود برنج دارد زود طی دیک میچسپد .
بعد از ۲۰ دقیقه بخار دیگ را کشده و دانه های برنج را دیده و
بگذارید
دم بگیرید . اگر آب لازم داشت مقداری آب بریزید .
آکثرا خانم مهارت دارند و مطمین اند شوله کاملا پخته شده حرارت
را خموش نموده با همان بخار دیگ شوله را دم میدهند .
در این صورت شوله خیلی خوشمزه میاید .
هم زمان با پختن شوله لعاب روی آن را نیز طبخ میدارند .
روغن داغ نموده سیر را سرخ نموده رب علاوه میکنیم .
مقداری آب ریخته و گوشت سرخ گاو را با پیاز ماشین نموده
مرچ و نمک مخلوط کرده کوفته های کوچک اندازه یک چهارمغز
درست نموده با لعاب تهیه شده طبخ نماید .
بگذارید کوفته نرم شود و سر روغن بیاید .
هنگام سرویس نمودن غذا شٌله را در بین غوری کلان کشیده
دور بر آن را با پشت قاشق منظم نموده در حصه وسط غوری
جای برای کاسه خورد ساخته و کاسه اطراف کاسه را با شوله
بپوشانید .
داخل کاسه و اطراف شوله قروت ریخته کوفته ولعاب اش را
در جای های مناسب قرار داده مقداری روغن داع نموده روی شوله
و داخل کاسه قروت ریخته طوری در عکس میبیند با گشنیز تازه
یا برگهای نعنای تازه آراسته و مساله های چون نعنای خشک
پودینه مرچ سرخ … لذیذ بیشتر بخشیده و نوش جان فرماید.
نویسنده:سلطانی هروی
شما اولین دیدگاه را ثبت نمایید.