afghantravel ad
afghantravel ad afghantravel ad afghantravel ad
کد خبر: 780

کیچری قروت

کیچری قروت , افغان تراول afghantravelaf

کیچری قروت یکی از غذاهای مشهور افغانی بوده که بشتر در فصل سرما آماده میشود.

. فصل سرما اولین روز صندلی ها گذاشته میشود .همان روز کیچری قروت پخته روی آن روغن زرد داغ نموده نوش جان میکنند .مقداری گوشت سرخی گاو را به شکل کوفته پاشان و یا کلوله

های کوچک  درست نموده قورمه بدون آب طبخ میدارند .

 قورمه تهیه شده را روی کیچری میریزند . روغن دنبه یا روغن نباتی را داغ نموده روی کیچری علاوه میکنند .در افغانستان در صورت عدم موجودیت قروت به خانه از چکه نیزاستفاده میکنند .

در رابطه به این روغن و بوی این غذای لذیذ ضرب المثل نیز موجود

 است . چنین گفته اند .

شرشر کیچری قروت میرود تا یکه توت

 شرشرآواز هنگام ریختن  روغن روی قروت برمیاید .

یکه توت هم  منطقه ایست در کابل موقیقت دارد .

بدین لحاظ نباید روغن سرد را روی کیچری بریزیم .

 

مواد لازم

الف

 ۱برنج لک  ۵۰۰ گرام

۲ماش یک پیمانه

۳روغن بقدر لازم

۴– قروت سائیده شده گی ۲۵۰ گرام

۵پیاز بریان کوبیده  یک الی دو قاشق کلان

۶سیر کوبیده شده یا پودر سیر

۷آب

 

ب- مواد لازم لعاب کیچری قورت

۱روغن

۲رب رومی

۳گوشت کوفته شده ۲۰۰ گرام

۴سیر

۵نعناع یا گشنیز تازه

۶هر مساله را شما خوش دارید

 

طرز تهیه کیچری قروت

قروت را شب با آب سرد تر نموده بگذارید تا فردا نرم گردد .

بعدا قروت با با آب اش داخل تغاره قروتی انداخته و توسط دست آن

را سائیده با سیر مخلوط نماید .

برنج   تا آخرین آب شسته و یک ساعت قبل از پختن تر نماید .

ماش را شسته روی حرارت بگذارید .نرم گردد ولی پوست ندهد .

همین که نرم شد از حرارت برداشته آب را صاف نماید .

دیگ بخارا روی حرارت گذاشته مقدار کمتر از یک ملاقه روغن

 پیازبریان  نمک و برنج و ماش  و آب سرد بقدار لازم است ریخته

وبگذارید آب به جوش بیاید .

بعدا مواد طی دیگ را شور داده و سر دیگ را ببندید تا بخاربگیرید .

همین که بخار دیک گرفت حرارت را نسبتا خفیف نماید و بگذارید

شوله به آهسته با بخار دیگ نرم گردد و طی دیگ نسوزد .

زیرا شوله نسبت لعاب خود برنج دارد زود طی دیک میچسپد .

بعد از ۲۰ دقیقه بخار دیگ را کشده و دانه های برنج را دیده و

بگذارید

دم بگیرید . اگر آب لازم داشت مقداری آب بریزید .

آکثرا خانم مهارت دارند و مطمین اند شوله کاملا پخته شده حرارت

را خموش نموده با همان بخار دیگ شوله را دم میدهند .

در این صورت شوله خیلی خوشمزه میاید .

هم زمان با پختن شوله لعاب روی آن را نیز طبخ میدارند .

روغن داغ نموده سیر را سرخ نموده رب علاوه میکنیم .

مقداری آب ریخته و گوشت سرخ گاو را با پیاز ماشین نموده

مرچ و نمک مخلوط کرده کوفته های کوچک اندازه یک چهارمغز

درست نموده با لعاب تهیه شده طبخ نماید .

بگذارید کوفته نرم شود و سر روغن بیاید .

هنگام سرویس نمودن غذا شٌله را در بین غوری کلان کشیده

دور بر آن را با پشت قاشق منظم نموده در حصه وسط غوری

جای برای کاسه خورد ساخته و کاسه اطراف کاسه را با شوله

بپوشانید .

داخل کاسه و اطراف شوله قروت ریخته کوفته ولعاب اش را

در جای های مناسب قرار داده مقداری روغن داع نموده روی شوله

و داخل کاسه قروت ریخته طوری در عکس میبیند با گشنیز تازه

 یا برگهای نعنای تازه  آراسته و مساله های چون نعنای خشک

پودینه مرچ سرخ … لذیذ بیشتر بخشیده و نوش جان فرماید.


نویسنده:تحریریه افغان تراول

شما اولین دیدگاه را ثبت نمایید.

ثبت دیدگاه شما

afghantravel ad afghantravel ad afghantravel ad