قابلی پلو یکی از غذاهای مشهور افغانی است که در بسیار کشور های جهان مشهور است. این غذا بیشتر در سمت شمال افغانستان مروج می‌باشد و باشندگان سمت شمال افغانستان به پختن قابلی پلو مهارت خاص دارند.
قابلی پلو یک غذا بسیار خوشمزه می‌باشد که مردم افغانستان این غذا را بسیار دوست دارند و در بیشتری از محفل‌ها در افغانستان مردم قابلی پلو آماده می‌کنند.
قابلی پلو در تمام نقاط افغانستان استفاده می‌شود و حتی این غذای لذیذ شهرت جهانی دارد. بیشتر این غذا توسط باشندگان شمال و قوم ازبیک پخته می‌شود که در آن صورت مزه خاص دارد.
در کابل قابلی پلو را به شکل صاف نمودن و دم پخت طبخ میدارند .
اینک هر دو طریقه برای شما عزیزان مینگارم .
قابلی پلو صافی
مواد لازم
الف
۱- برنج باریک چهار پیمانه
۲- گوشت گوسفند یک کیلو
۳- روغن ۲۵۰ گرام ویا حب الخواهش شما
۴- پیاز دو عدد
۵- سه قاشق کلان بوره ( شکر)
۶- نمک
۷- آب
۸- چهار مساله
( ۱ – زیره ۲- دارچینی ۳- هیل کلان و ۴- میخک به شکل پودر
با هم یکجا مخلوط میشوند و برای خوشمزه گی پلو هنگام دم نمودن
روی برنج پاش میدهند )
ب
۱- زردک
۲- کشمش
۳- خلال پسته و بادام
۴- یک مقداری هیل
۵- روغن به قدری ضرورت
طرز تهیه خلال روی قابلی پلو
خلال قابلی پلو به دو طریقه تهیه میداریم . هر کدام برای شما آسان
و خوش مزه است همان روش را مورد استفاده قرار دهید .
۱- خلال با شربت بوره
زردک را تراشیده خلال نماید . کشمش ها را شسته آبکش نموده
اول کشمش و بعدا زردک را با روغن سرخ نموده مقداری دوقاشق
کلان بوره را با کمی آب شربت نموده روی حرارت خفیف گذاشته
خلال زردک ریخته خلال بادام و پسته را اضافه نموده دم دهید .
۲- علاوه نمودن بوره حین سرخ نمودن زردک
هنگام سرخ نموده زردک بوره بالای آن علاوه نماید .
هنگام دم پلو زردک های سرخ شده را بالای برنج گذاشته و پلو را
دم دهید .
و در اخیر آب و روغن برنج را با همین روغن تهیه نماید .
نوت .
اگر میخواستید میتوانید بعدا در بین همین روغن گوشت یخنی
( گوشت آب پز ) شده را سرخ نموده بعدا روغن را بالای برنج هنگام
دم نمودن علاوه میدارند .
طرز تهیه
گوشت را توته نموده شسته دربین دیگ بخارا با آب و پیاز میده شده
بخارا میدهم تا نرم کردد .
در بین دیگ دیگر آب ریخته را نمک علاوه میکنیم . بعد از ین
که آب به غلیان آمد . آب برنج را صاف نموده بالای آب جوش
انداخته میگذاریم دانه های برنج نسبتا نرم گردد .
همین که برنج بالا آمد و دانه های برنج مغز نداشت آب آنرا صاف
نموده در بین کرایی یک قاشق کلان بوره را ریخته روی
حرارت قرار میدهم تا رنگ قهوی را تاریک را به خود بگیرید .
آب یخنی را بمقداری برای دم گرفتن برنج لازم است بالای آن اضافه
نموده بعد ازین که به جوش آمد روی برنج می اندازیم .
روغن را داغ نموده بالای آن ریخته روی برنج حفره ها ایجاد
نموده مساله را پاش میدهیم .
در گوشه ی دیگ گوشت و گوشه دیگر آن خلال را گذاشته سر
دیک را با دستمال پاکیزه پیچانیده برای مدت ۲۰ دقیقه الی نیم
ساعت دم میدهیم .
هنگام سرویس نموده غذا برنج را در غوری ها کشیده گوشت را
در لای آن گذاشته خلال زردک و کشمش پسته و بادام را به روی
علاوه نموده نوش جان نماید .
نوت
۱- اگر میخواستید برنج را دو رنگه دم نماید دست آب برنج را روی
بعضی حصه برنج نریزید !
هنگام سرویس نموده برنج با کفگیر دور دهید دانه های سفید و
و قهوی رنگ با هم مخلوط گردند .
۲- استفاده از پیاز بریان هم سبب مزه بیشتر قابلی پلو میگردد .
شما میتواند آپ دست برنج را با استفاده از پیاز بریان تهیه نماید .
۳- با استفاده از رنگها هندی برنج را زرد و سفید میتوانیم دم نماید .
نویسنده:سلطانی هروی
شما اولین دیدگاه را ثبت نمایید.